samedi 19 décembre 2015

RECETTE DES MACARONS


Ingrédients pour 6 personnes
pour environ 20 macarons :



  • 125 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • 30 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire rouge et vert (rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces)
  • Pour la ganache (crème à base de chocolat et de crème fraîche) :
  • 80 g de beurre
  • 120 g de chocolat
  • une cuillère à soupe de crème fraîche
Réalisation:
  • Difficulté : Facile
  • Préparation: 30 mn
  • Cuisson:10 mn
  • Repos: 30 mn
  • Temps Total:1 h 10 mn
1. Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre. Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.
2.
Macarons au chocolat ultra simples : Etape 2
Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs). Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.
3.
Macarons au chocolat ultra simples : Etape 3
Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas les casser. Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Le mélange doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.
4.
Macarons au chocolat ultra simples : Etape 4
Remplissez une poche à douille (manga pastelera) avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.
5.
Macarons au chocolat ultra simples : Etape 5
Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faire cuire à 175°c pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette caractéristique des macarons. Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement. Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.
6.
Macarons au chocolat ultra simples : Etape 6
Pour finir, faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache. Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.

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