colorant alimentaire rouge et vert (rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces)
Pour la ganache (crème à base de chocolat et de crème fraîche) :
80 g de beurre
120 g de chocolat
une cuillère à soupe de crème fraîche
Réalisation:
Difficulté
: Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson:10 mn
Repos: 30 mn
Temps Total:1 h 10 mn
1. Mixez ensemble le sucre glace avec la
poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre.
Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la
plus fine possible et réservez.
2.
Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter,
ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord,
puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs).
Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour
obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.
3.
Lorsque les blancs sont bien fermes et
colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une
spatule en silicone pour ne pas les casser.
Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier
tout en faisant un peu tourner
ce dernier à chaque fois. Le mélange doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.
4.
Remplissez une poche à douille (manga pastelera) avec la
préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention,
ils s'étalent) en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.
Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30
minutes pour qu'ils croûtent.
5.
Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite
et faire cuire à 175°c pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs
plaques va favoriser la formation de la jolie colerette caractéristique
des macarons.
Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques
minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la
feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de
décoller les macarons délicatement.
Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une
grille.
6.
Pour finir, faites fondre
à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à
soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.
Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une
moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.
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