RECETTE DES MACARONS

Ingrédients pour 6 personnes

pour environ 20 macarons :

• 125 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre glace
• 3 blancs d'oeuf
• 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 30 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire rouge et vert (rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces)
• Pour la ganache (crème à base de chocolat et de crème fraîche) :
• 80 g de beurre
• 120 g de chocolat
• une cuillère à soupe de crème fraîche

Réalisation:

• Difficulté : Facile
• Préparation: 30 mn
• Cuisson:10 mn
• Repos: 30 mn
• Temps Total:1 h 10 mn

1. Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre. Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

2.

Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs). Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.

3.

Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas les casser. Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Le mélange doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.

4.

Remplissez une poche à douille (manga pastelera) avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

5.

Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faire cuire à 175°c pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette caractéristique des macarons. Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement. Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.

6.

Pour finir, faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache. Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.

LA TARTE TATIN

Ingrédients:
Pour la pâte brisée: 
200 g de farine
100 g de beurre
Pour les pommes caramélisées: 
1,6 kg de pommes
120 g de sucre
80 g de beurre

Recette:
Préparez la pâte brisée. 

Mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts. 

Ajoutez un peu d’eau et continuez à malaxer pour obtenir une belle boule de pâte. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C. 

Occupez-vous ensuite des pommes caramélisées. 

Mettez le beurre et le sucre dans un moule rond de 24 cm de diamètre. 

Mettez-le sur le feu quelques minutes, juste le temps que le beurre fonde et se mélange au sucre. 

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. 

Déposez une première couche, sur le dos. Installez une seconde couche, dos vers le ciel. 

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Les pommes vont rendre de l’eau.

Sortez le moule et mettez-le ensuite sur le feu pendant 30 à 35 minutes, d’abord à feu assez fort (une ébullition aura lieu), puis à feu moyen pour que le caramel se forme bien tranquillement, sans cramer.

Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, et installez-la confortablement sur les pommes.

Et remettez le tout au four à 200°C pour la dernière phase de cuisson, pendant 30 à 35 minutes.

Démoulez à la sortie du four.

BÛCHE DE NOËL

 

Pour 8 personnes :

• Gâteau :
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 5 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• Crème :
• 100 g de sucre en morceaux
• 1/2 tasse à café d’eau
• 3 jaunes d’oeuf
• 250 g de beurre doux
• 100 g de chocolat noir
• 2 ml d’extrait de café

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 100 mn

Préparation:

1. Gâteau roulé :
Travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.
Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).
2. Crème au beurre :
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.
Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
Partager la préparation en deux.
Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

3. Montage :
Retirer le papier sulfurisé du gâteau.
Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
Égaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».
Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.
Décorer à votre guise.
Réserver au frais.

BON APPÉTIT ET BONNE ANNÉE!

Recette des spéculoos

Recette des spéculoos

Ingrédients (pour 60 petits spéculoos):

·         1 kg de farine

·         700 de cassonade (sucre brun)

·         400 de beurre

·         1 cuillère à café de cannelle

·         1 sachet de levure en poudre

·         Mélange de 4 épices : gingembre, anis, clou de girofle, noix de muscade (facultatif)

·         20 cl de lait

·         1 sachet d’amandes effilées

La préparation :

ü      Verser la cassonade, la cannelle et le mélange d'épices dans un saladier.

ü      Ajouter le beurre bien mou.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

ü      Ajouter petit à petit la farine, ainsi que la levure et une poignée d’amandes effilées. Bien mélanger à  la main pendant l'ajout de la farine. Ajouter le lait. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui ne colle plus aux doigts.

ü      Séparer la pâte en trois parties et faire des boudins de +-  25 cm de longueur. Les emballer dans du papier cellophane.

ü      Laisser les boudins reposer au minimum 2 h au réfrigérateur.

ü      Préchauffer le four à 180 °.

ü      Déballer les boudins et le couper en tranche de 1 cm (+- 20 petits spéculoos par boudin)

ü      Recouvrir les spéculoos d’amandes effilées puis les mettre sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (10/12 par plaque)

ü      Laisser cuire pendant 9 min. Les spéculoos sont toujours mous en sortant du four, c’est normal ! ils durciront en se refroidissant.

ü      Laissez refroidir les spéculoos jusqu'à température ambiante.

Les spéculoos seront différents en fonction de la dose de cannelle et du mélange de quatre épices ainsi qu’en fonction du temps de cuisson.